Aşçılık Eğitimi

Aşçılık Eğitimi; mutfakta hijyen ve sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği, gıda güvenliği, menü planlama, maliyet hesaplama, depolama, sunum teknikleri ve farklı gıda gruplarının hazırlanması ve pişirilmesi gibi temel mesleki konuları kapsayan kapsamlı bir eğitim programıdır.

Programda Türk mutfağının yanı sıra soslar, balık ve deniz ürünleri, kırmızı etler, kümes hayvanları, sebzeler ve farklı pişirme tekniklerine ilişkin mesleki bilgiler ele alınmaktadır.

Eğitim Programının Amacı

Bu program ile katılımcıların;

• Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını öğrenmeleri,
• Yangın ve temel ilk yardım konularında bilgi kazanmaları,
• Mutfak malzemelerinin uygun koşullarda depolanmasına ilişkin esasları öğrenmeleri,
• Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını tanımaları,
• Yeni sunum teknikleri hakkında bilgi edinmeleri,
• ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili temel esasları kavramaları,
• Modern sosların hazırlanması ve temel sosların farklı yöntemlerle uygulanmasını öğrenmeleri,
• Balıkların hazırlanması ve farklı pişirme tekniklerini tanımaları,
• Kırmızı etlerin kesim ve pişirme yöntemleri hakkında bilgi kazanmaları,
• Kümes hayvanlarının hazırlanması ve farklı tekniklerle pişirilmesini öğrenmeleri,
• Sebze yemeklerinin hazırlanması ve farklı pişirme tekniklerini tanımaları

hedeflenmektedir.

Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir?

Aşçılık alanında bilgi edinmek, mevcut mesleki bilgisini geliştirmek veya yiyecek-içecek sektöründe kariyer planlamak isteyen kişiler programa katılabilir.

Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği

1. Hafta – Mutfak Temelleri

• Hijyen, sanitasyon ve bakteriyoloji
• Sağlık ve iş güvenliği
• ISO 22000
• Yangın
• İlk yardım
• Beslenme ve gıda teknolojisi
• Depolama
• Yeni sunum teknikleri
• Maliyet hesaplama
• Yeni teknolojiler

2. ve 3. Hafta – Türk Mutfağı ve Soslar

• Türk mutfağına giriş
• Türk mutfağının tarihçesi ve diğer bölge mutfaklarına etkisi
• Modern soslar, detayları ve uygulama esasları
• Temel soslar
• Kahverengi sos
• Beyaz sos
• Tereyağlı domates sosu
• Tereyağlı, arpacık soğanlı ve kremalı sos
• Portakal ve limonlu sos
• Kırmızı şaraplı kahverengi et sosu
• Kırmızı şarap, soğan, maydanoz, kekik ve tereyağlı sos
• Tereyağlı beyaz sos
• Şarküteri ürünleriyle hazırlanan soslar
• Mantar, kekik ve kırmızı şaraplı sos
• Av eti sosu
• Beyaz balık sosu
• Beyaz şarap ve kremalı balık sosu
• Biber sosu
• Frenk üzümü sosu
• Soğan, sirke ve baharatlı kahverengi sos
• Beyaz şarap ve mantarlı sos
• Fransız usulü yumurtalı tatlı sos
• Domates püreli sıcak emülsiyon
• Yumurta sarısı, sirke, tereyağı ve et sulu sos
• Portakal soslu sıcak emülsiyon
• Nane soslu sıcak emülsiyon
• Lezzet verici terbiye sosları
• Berrak et suyu
• Meyve ve sebze püreleri
• Karışık süzme lezzet baharatları
• Çeşnili tereyağları

4. Hafta – Balık ve Deniz Ürünleri

• Balıkların temizlenmesi ve porsiyonlanması
• Farklı balık pişirme teknikleri
• Sıcak balık salatası
• Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi
• Balığın derisinin ve kılçığının çıkarılması
• Balık filetosu hazırlama ve porsiyonlama
• Bütün balığın iç organlarının ve kılçığının çıkarılması
• İstiridye çorbası
• Salsa soslu balık
• Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık
• Somon balığı filetosu
• Soslu yengeç
• Sarımsaklı tereyağı ile kabuklu deniz ürünleri
• Deniz ürünlü kiş (Quiche)

5. Hafta – Kırmızı Etler

• Etlerin temizlenmesi ve porsiyonlanması
• Farklı pişirme teknikleri
• Biftek asma
• Biftek kesimi
• Et parçalarına göre pişirme teknikleri
• Pişirme süreleri
• Hamurlu dana fileto
• Haşlanmış tranş
• Amerikan usulü kesim biftek (Sirloin Steak)
• Kemikli bonfile ve kontrfile
• Bonfile
• Sokum
• Börek hamurlu etli yemek
• İngiliz usulü etli ve böbrekli üstü kapalı tart
• İrlanda usulü kıymalı patates püreli yemek
• Kuzu eti kesimleri
• Kuzu etine göre pişirme teknikleri
• Kemiksiz kuzu pirzola
• Fransız usulü kesim
• Kemiksiz ince dana eti
• Kuzu boyun ve gerdanı
• Kuzu budu
• Kuzu kol
• Kuzu sırt
• Döş

6. Hafta – Kümes Hayvanları

• Kümes hayvanlarının temizlenmesi ve porsiyonlanması
• Ürünün yapısına uygun pişirme süreleri
• Barding tekniği
• Kemiksiz bıldırcın
• Şaraplı horoz yemeği (Coq au Vin)
• Fırında bütün tavuk
• Kısık ateşte su içinde tavuk pişirme
• Profiterol hamurlu peynirli tavuk
• Kiev usulü tavuk
• Kuzey Hint usulü tavuk
• Hint usulü körili tavuk
• Sri Lanka usulü tavuk
• Anason soslu piliç
• Ördek göğsü
• Salamura ördek
• Fırında bütün ördek

7. Hafta – Sebzeler ve Farklı Pişirme Teknikleri

• Sebzelerin farklı pişirme teknikleri
• Sufle teknikleri
• İki kez pişirilmiş sufle
• Sebzeli kiş
• Sebzeli puding
• Sebzeli gougère / profiterol uygulamaları
• Limon, baharat ve ot karışımlı sebzeler
• Izgara sebze mezesi
• Kırmızı lahana püresi
• Sebze yahnisi
• Ispanaklı Hint mücveri
• Soğanlı Hint mücveri
• Fesleğen soslu unlu patates bezesi

Çalışma Alanları Nelerdir?

Aşçılık alanında mesleki bilgi ve beceri kazanan kişiler;

• Restoranlarda,
• Otel ve konaklama işletmelerinin mutfaklarında,
• Yemek üretim ve catering firmalarında,
• Gemilerde,
• Yatlarda,
• Toplu yemek üretimi yapılan işletmelerde

çalışma fırsatlarını değerlendirebilirler.

Gerekli mesleki, idari ve yasal koşulları sağlayan kişiler kendi yiyecek-içecek işletmelerini kurmayı da değerlendirebilirler.

Kalfalık ve Ustalık Süreci Hakkında

Bu alan, 32. Mesleki Eğitim Kurulunda alınan karar doğrultusunda, 3308 sayılı Mesleki Eğitim Kanunu’na göre mesleki eğitim programı uygulanan alan ve dal listesinde yer almaktadır.

Kalfalık belgesi için 18 yaşını doldurmuş adaylar; ustalık belgesi için ise 22 yaşını doldurmuş ve kalfalık belgesine sahip adaylar başvurabilir.

Eğitim Formatı

Bu program doküman temelli online eğitim formatında hazırlanmıştır. Eğitim içeriği, ilgili meslek dalına ait konu başlıklarına göre düzenlenmiş PDF ve dijital eğitim dokümanları üzerinden sunulmaktadır.

Katılımcılar eğitim materyallerini kendi öğrenme hızlarına göre inceleyebilir, ihtiyaç duydukları bölümlere tekrar dönebilir ve programı kendilerine uygun zamanda tamamlayabilirler.

Programda video ders bulunmamaktadır; eğitim süreci PDF ve dijital dokümanlar üzerinden yürütülmektedir.

Neden Bu Eğitime Katılmalısınız?

Aşçılık; yalnızca yemek hazırlamaktan ibaret olmayan; hijyen, gıda güvenliği, ürün bilgisi, maliyet yönetimi, pişirme teknikleri ve sunum becerilerini birlikte gerektiren kapsamlı bir meslek alanıdır.

Bu eğitim; aşçılık alanının temel ve mesleki konularını sistemli biçimde öğrenmek, mevcut bilgisini geliştirmek ve aldığı eğitimi belgelendirmek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.

Sertifikasyon

Programı başarıyla tamamlayan katılımcılar;

• Üniversite Onaylı ve e-Devlet’te Sorgulanabilir Aşçılık Kalfalık/Ustalık Eğitimi Sertifikası

almaya hak kazanırlar.

Ustalık sertifikası için kalfalık belgesine sahip olunması gerekir. Kalfalık belgesi bulunmayan katılımcılar, önce kalfalık eğitimi için İçsel Sanatlar® Akademisi üzerinden kayıt oluşturmalı; kalfalık sürecini tamamladıktan sonra yine Akademimiz üzerinden ustalık eğitimine kayıt olmalıdır.