Hububat İşleme Eğitimi

Hububat İşleme Eğitimi; hububat ve hububat ürünlerinin ilgili Türk gıda mevzuatına ve hijyen kurallarına uygun biçimde üretilmesi; hammaddenin hazırlanması, üretim ekipmanlarının kullanılması, temel kontrollerin yapılması, ürünlerin ambalajlanması ve depolanmasına yönelik mesleki bilgi ve becerilerin kazandırılmasını amaçlayan eğitim programıdır.

Hububat İşleme Elemanı; üretim sürecini organize eden, gerekli hammaddeleri ve üretimde kullanılan araç-gereçleri tanıyan, ekipmanları kullanabilen, temel kontrollerini ve temizliğini gerçekleştiren; hububat ve ürünlerinin üretim, ambalajlama ve depolama süreçlerinde görev alan meslek elemanıdır.

Eğitim Programının Amacı

Programın amacı; katılımcılara hububat ve ürünlerinin üretimi, hammadde hazırlama, üretim öncesi işlemler, duyusal ve fiziksel kontroller, üretim ekipmanlarının kullanımı, hijyen ve sanitasyon, ambalajlama ve depolama konularında mesleki bilgi ve beceri kazandırmaktır.

Katılımcıların üretimde kullanılan hammadde, araç, gereç ve ekipmanları tanımaları; üretim süreçlerini hijyen, gıda güvenliği, kalite ve iş sağlığı ve güvenliği esaslarına uygun biçimde yürütebilmeleri hedeflenmektedir.

Hububat İşleme Elemanının Görevleri Nelerdir?

Hububat İşleme Elemanı;

• İş organizasyonu yapar,
• Üretim öncesi hazırlıkları gerçekleştirir,
• Kullanılacak hammaddeleri üretime hazırlar,
• Hammadde ve ürünlerin duyusal kontrollerini yapar,
• Temel fiziksel analizleri gerçekleştirir,
• Üretimde kullanılan araç, gereç ve ekipmanları kullanır,
• Makine ve ekipmanların temel kontrollerini yapar,
• Kullanılan ekipmanların temizliğini gerçekleştirir,
• Basit bakım ve uygun düzeyde onarım işlemlerini yapar,
• Temizlik ve hijyen programlarını uygular,
• Tahılların uygun koşullarda depolanmasını sağlar,
• Hububat ürünlerini üretim süreçlerine hazırlar,
• Üretilen ürünlerin ambalajlama işlemlerini gerçekleştirir,
• Ürünlerin uygun koşullarda depolanmasını sağlar,
• Üretim formlarını ve ilgili kayıtları doldurur,
• Ürünlerin satışa hazırlanmasına katkı sağlar,
• Mesleki gelişmeleri takip eder.

Eğitimde Neler Öğreneceksiniz?

Program kapsamında;

• Hububat çeşitlerini ve temel özelliklerini,
• Hububat ve ürünlerinde kullanılan hammaddeleri,
• Üretim öncesi hazırlıkları,
• İş organizasyonunu,
• Hammadde hazırlama süreçlerini,
• Duyusal değerlendirme yöntemlerini,
• Temel fiziksel analizleri,
• Tahılların depolanmasını,
• Öğütme işlemlerini,
• Öğütülmüş hububat ürünlerinin elde edilmesini,
• Makarna üretiminin temel aşamalarını,
• Ekmek ve ekmek çeşitlerinin üretim süreçlerini,
• Bisküvi üretiminin temel prensiplerini,
• Nişasta üretim süreçlerini,
• Üretimde kullanılan makine ve ekipmanları,
• Ekipmanların temel bakım ve temizliğini,
• Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını,
• Ürün ambalajlama yöntemlerini,
• Depolama koşullarını,
• Üretim kayıtlarının tutulmasını

öğreneceksiniz.

Eğitim Sonunda Neler Kazanırsınız?

Programı tamamlayan katılımcılar;

• Hububat işleme süreçlerinde iş organizasyonu yapabilir,
• Üretim öncesi hazırlıkları gerçekleştirebilir,
• Hammaddeleri üretime uygun şekilde hazırlayabilir,
• Hammadde ve son ürünlerde temel duyusal değerlendirmeler yapabilir,
• Temel fiziksel kontrolleri gerçekleştirebilir,
• Üretimde kullanılan araç ve ekipmanları tanıyabilir ve kullanabilir,
• Makine ve ekipmanların temel bakım ve temizlik işlemlerini yapabilir,
• Hijyen ve temizlik programlarını uygulayabilir,
• Tahılların uygun şekilde depolanmasını sağlayabilir,
• Öğütülmüş hububat ürünlerinin üretim süreçlerini uygulayabilir,
• Makarna, ekmek, bisküvi ve nişasta üretiminin temel aşamalarını tanıyabilir,
• Ürünleri satışa hazırlayabilir,
• Üretim formlarını ve temel kayıtları düzenleyebilir,
• Üretilen gıdaların ambalajlama ve depolama süreçlerini yürütebilir.

Hububat ve Öğütülmüş Ürünlerin İşlenmesi

Hububat işleme sürecinde hammaddenin üretime uygun hâle getirilmesi ve doğru işlem basamaklarından geçirilmesi ürün kalitesi açısından önemlidir.

Program kapsamında;

• Hammadde kabulü,
• Temizleme,
• Ayırma,
• Sınıflandırma,
• Depolama,
• Öğütmeye hazırlama,
• Öğütme,
• Eleme,
• Ürün kontrolü

gibi temel süreçler ele alınmaktadır.

Öğütme sonucunda elde edilen ürünlerin özellikleri, kullanım amaçları ve sonraki üretim aşamalarına hazırlanması da programın konuları arasındadır.

Makarna, Ekmek ve Bisküvi Üretimi

Hububat ürünleri çok farklı gıda üretim süreçlerinin temel hammaddesidir.

Program kapsamında;

• Makarna üretiminde hammadde hazırlama, hamur oluşturma, şekillendirme, kurutma ve ambalajlama,
• Ekmek üretiminde hammadde hazırlama, hamur oluşturma, fermantasyon, şekillendirme ve pişirme,
• Bisküvi üretiminde hammadde hazırlama, karıştırma, şekillendirme, pişirme ve ambalajlama

süreçlerinin temel prensipleri ele alınmaktadır.

Nişasta Üretimi

Programda hububatın endüstriyel olarak değerlendirilmesinde önemli ürünlerden biri olan nişastanın üretim süreci de ele alınmaktadır.

Katılımcılar;

• Nişasta üretiminde kullanılan hammaddeleri,
• Hammadde hazırlama aşamalarını,
• Ayırma ve işleme prensiplerini,
• Ürünün kalite özelliklerini,
• Ambalajlama ve depolama süreçlerini

temel düzeyde öğrenirler.

Hijyen, Gıda Güvenliği ve Kalite

Hububat ve ürünlerinin üretiminde hijyen, ürün kalitesinin ve gıda güvenliğinin temel unsurlarından biridir.

Program kapsamında;

• Personel hijyeni,
• Üretim alanı hijyeni,
• Makine ve ekipman temizliği,
• Hammadde ve ürün kontrolleri,
• Uygun depolama koşulları,
• Çapraz bulaşmanın önlenmesi,
• Temizlik programlarının uygulanması,
• Üretim kayıtlarının düzenli tutulması

konularına yer verilmektedir.

Üretim faaliyetlerinin ilgili Türk gıda mevzuatı ile işletmenin kalite ve hijyen prosedürlerine uygun biçimde yürütülmesi esastır.

Ambalajlama ve Depolama

Üretim tamamlandıktan sonra ürün kalitesinin korunması için doğru ambalajlama ve depolama koşullarının sağlanması gerekir.

Katılımcılar;

• Ürüne uygun ambalaj seçimini,
• Ambalajlama işlemlerini,
• Ürünlerin satışa hazırlanmasını,
• Depolama alanlarının düzenini,
• Sıcaklık, nem ve çevresel koşulların önemini,
• Depolama sırasında ürün takibini

öğrenirler.

Çalışma Alanları Nelerdir?

Hububat işleme alanında mesleki bilgi ve beceri kazanan kişiler;

• Un fabrikalarında,
• Değirmenlerde,
• Hububat işleme tesislerinde,
• Makarna üretim tesislerinde,
• Ekmek ve unlu mamul işletmelerinde,
• Bisküvi üretim tesislerinde,
• Nişasta üretim işletmelerinde,
• Tahıl depolama ve silo tesislerinde,
• Gıda üretim işletmelerinde,
• Hububat paketleme ve depolama işletmelerinde

çalışma olanaklarını değerlendirebilirler.

Yeterli deneyim, ekipman ve ilgili yasal koşullara sahip kişiler hububat ve hububat ürünleri üretimi alanında kendi işletmelerini kurmayı da değerlendirebilirler.

Kalfalık ve Ustalık Süreci Hakkında

Bu alan, 32. Mesleki Eğitim Kurulunda alınan karar doğrultusunda, 3308 sayılı Mesleki Eğitim Kanunu’na göre mesleki eğitim programı uygulanan alan ve dal listesinde yer almaktadır.

Kalfalık belgesi için 18 yaşını doldurmuş adaylar; ustalık belgesi için ise 22 yaşını doldurmuş ve kalfalık belgesine sahip adaylar başvurabilir.

Eğitim Formatı

Bu program doküman temelli online eğitim formatında hazırlanmıştır. Eğitim içeriği, ilgili meslek dalına ait konu başlıklarına göre düzenlenmiş PDF ve dijital eğitim dokümanları üzerinden sunulmaktadır.

Katılımcılar eğitim materyallerini kendi öğrenme hızlarına göre inceleyebilir, ihtiyaç duydukları bölümlere tekrar dönebilir ve programı kendilerine uygun zamanda tamamlayabilirler.

Programda video ders bulunmamaktadır; eğitim süreci PDF ve dijital dokümanlar üzerinden yürütülmektedir.

Neden Bu Eğitime Katılmalısınız?

Hububat işleme; tarımsal hammaddenin gıda ürününe dönüşmesini sağlayan önemli üretim alanlarından biridir. Tahılın yalnızca öğütülmesi değil; makarna, ekmek, bisküvi, nişasta ve farklı hububat ürünlerine dönüştürülmesi de doğru üretim bilgisi, hijyen, ekipman kullanımı ve kalite kontrol gerektirir.

Bu eğitim; hububat ve ürünlerinin üretim süreçlerini öğrenmek, gıda üretim ekipmanlarını ve temel kalite kontrollerini tanımak, hijyen ve depolama bilgisini geliştirmek ve aldığı eğitimi belgelendirmek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.

Sertifikasyon

Programı başarıyla tamamlayan katılımcılar;

• Üniversite Onaylı ve e-Devlet’te Sorgulanabilir Hububat İşleme Kalfalık/Ustalık Eğitimi Sertifikası

almaya hak kazanırlar.

Ustalık sertifikası için kalfalık belgesine sahip olunması gerekir. Kalfalık belgesi bulunmayan katılımcılar, önce kalfalık eğitimi için İçsel Sanatlar® Akademisi üzerinden kayıt oluşturmalı; kalfalık sürecini tamamladıktan sonra yine Akademimiz üzerinden ustalık eğitimine kayıt olmalıdır.