Şekerleme ve Çikolata Üretimi Eğitimi

Şekerleme ve Çikolata Üretimi Eğitimi; çikolata, lokum, jöleli şeker, akide şekeri, helva ve benzeri şekerli ürünlerin hazırlanması, işlenmesi, şekillendirilmesi, saklanması ve ambalajlanmasına yönelik mesleki bilgi ve becerilerin kazandırılmasını amaçlayan eğitim programıdır.

Şekerleme ve Çikolata Ustası; şekerli ürünler ve çikolata çeşitlerinin üretim süreçlerini yürüten, uygun hammadde ve yardımcı malzemeleri kullanan, üretim koşullarını takip eden, ürünlerin kalite ve saklama özelliklerini kontrol eden meslek elemanıdır.

Eğitim Programının Amacı

Programın amacı; katılımcılara şekerleme ve çikolata üretim teknikleri, hammadde bilgisi, ısıl işlemler, aroma ve tat dengesi, şekillendirme, hijyen, saklama, ambalajlama ve kalite kontrol konularında mesleki bilgi kazandırmaktır.

Eğitimde Neler Öğreneceksiniz?

Program kapsamında;

• Şekerleme ve çikolata üretiminde kullanılan temel hammaddeleri,
• Kakao ve çikolatanın temel özelliklerini,
• Şekerin üretimdeki işlevlerini,
• Şekerleme hazırlama ve pişirme tekniklerini,
• Aroma ve tatların dengelenmesini,
• Ürünlerin renklendirilmesi ve şekillendirilmesini,
• Bitter, sütlü ve beyaz çikolata türlerinin temel özelliklerini,
• Çikolatanın eritilmesi ve ısıl işlemlerini,
• Çikolata bazlı ürünlerin hazırlanmasını,
• Lokum, jöleli şeker ve akide şekeri gibi ürünlerin üretim prensiplerini,
• Helva, cezerye, pestil ve benzeri geleneksel ürünleri,
• Ürünlerin uygun koşullarda saklanmasını,
• Ambalajlama ve kalite kontrol süreçlerini,
• Gıda hijyeni ve iş sağlığı kurallarını

öğreneceksiniz.

Şekerleme ve Çikolata Ustasının Görevleri Nelerdir?

Şekerleme ve Çikolata Ustası;

• Üretimde kullanılacak hammaddeleri hazırlar,
• Reçete ve üretim planına uygun çalışır,
• Çikolata ve şekerleme karışımlarını hazırlar,
• Pişirme, eritme ve diğer ısıl işlemleri takip eder,
• Aroma ve yardımcı malzemeleri uygun oranlarda kullanır,
• Ürünleri kalıplar veya uygun yöntemlerle şekillendirir,
• Ürünlerin görünüm, kıvam ve temel kalite kontrollerini yapar,
• Saklama koşullarını takip eder,
• Ambalajlama süreçlerini yürütür,
• Kullanılan araç ve ekipmanların temizliğini sağlar,
• Hijyen ve gıda güvenliği kurallarına uygun çalışır.

Eğitim Sonunda Neler Kazanırsınız?

Programı tamamlayan katılımcılar;

• Şekerleme ve çikolata üretiminde kullanılan hammaddeleri tanıyabilir,
• Temel şekerleme üretim süreçlerini kavrayabilir,
• Farklı çikolata türlerini ayırt edebilir,
• Çikolatanın temel işleme ve ısıl işlem yöntemlerini tanıyabilir,
• Aroma, tat ve şekillendirme uygulamalarını gerçekleştirebilir,
• Geleneksel şekerli ürünlerin üretim aşamalarını öğrenebilir,
• Ürünlerin saklama ve ambalajlama koşullarını değerlendirebilir,
• Hijyen ve kalite kontrol prensiplerine uygun çalışabilir.

Şekerleme ve Çikolata Üretiminde Başlıca Ürünler

Program kapsamında başlıca;

• Bitter, sütlü ve beyaz çikolata ürünleri,
• Lokum,
• Jöleli şekerler,
• Akide şekeri,
• Tahin helvası ve diğer helva çeşitleri,
• Cezerye,
• Pekmez ve pestil ürünleri,
• Çikolata kaplamalı ve dolgulu ürünler

ele alınmaktadır.

Çalışma Alanları Nelerdir?

Bu alanda mesleki bilgi ve beceri kazanan kişiler;

• Çikolata üretim tesislerinde,
• Şekerleme ve lokum işletmelerinde,
• Pastanelerde,
• Kafe ve restoranların ilgili üretim bölümlerinde,
• Hazır gıda firmalarında,
• Gıda fabrikalarında,
• Geleneksel tatlı ve şekerli ürün üretim işletmelerinde

çalışma olanaklarını değerlendirebilirler.

Gıda üretimi ve satışıyla ilgili faaliyetlerin yürürlükteki gıda mevzuatı, hijyen ve işletme kayıt/onay koşullarına uygun biçimde yürütülmesi gerekir.

Kalfalık ve Ustalık Süreci Hakkında

Bu alan, 32. Mesleki Eğitim Kurulunda alınan karar doğrultusunda, 3308 sayılı Mesleki Eğitim Kanunu’na göre mesleki eğitim programı uygulanan alan ve dal listesinde yer almaktadır.

Kalfalık belgesi için 18 yaşını doldurmuş adaylar; ustalık belgesi için ise 22 yaşını doldurmuş ve kalfalık belgesine sahip adaylar başvurabilir.

Eğitim Formatı

Bu program doküman temelli online eğitim formatında hazırlanmıştır. Eğitim içeriği, ilgili meslek dalına ait konu başlıklarına göre düzenlenmiş PDF ve dijital eğitim dokümanları üzerinden sunulmaktadır.

Katılımcılar programı kendi öğrenme hızlarına göre tamamlayabilirler.

Programda video ders bulunmamaktadır; eğitim süreci PDF ve dijital dokümanlar üzerinden yürütülmektedir.

Neden Bu Eğitime Katılmalısınız?

Şekerleme ve çikolata üretimi; reçete bilgisi, ısı kontrolü, hijyen, tat dengesi ve ürün estetiğini bir araya getiren özel bir gıda üretim alanıdır. Üretim aşamalarının doğru uygulanması, ürünün lezzeti, görünümü ve dayanıklılığı açısından önem taşır.

Bu eğitim; şekerleme ve çikolata üretim tekniklerini öğrenmek, gıda sektöründeki mesleki bilgisini geliştirmek ve aldığı eğitimi belgelendirmek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.

Sertifikasyon

Programı başarıyla tamamlayan katılımcılar;

• Üniversite Onaylı ve e-Devlet’te Sorgulanabilir Şekerleme ve Çikolata Üretimi Kalfalık/Ustalık Eğitimi Sertifikası

almaya hak kazanırlar.

Ustalık sertifikası için kalfalık belgesine sahip olunması gerekir. Kalfalık belgesi bulunmayan katılımcılar, önce kalfalık eğitimi için İçsel Sanatlar® Akademisi üzerinden kayıt oluşturmalı; kalfalık sürecini tamamladıktan sonra yine Akademimiz üzerinden ustalık eğitimine kayıt olmalıdır.