Pastacılık ve Tatlı Yapımı Eğitimi

Pastacılık ve Tatlı Yapımı Eğitimi; hamur çeşitleri, pastalar, tatlılar, krema ve soslar, çikolata uygulamaları, pasta süsleme, hijyen ve temel servis süreçlerine yönelik mesleki bilgi ve becerilerin kazandırılmasını amaçlayan eğitim programıdır.

Pastacı; farklı hamur, pasta ve tatlı çeşitlerini hazırlayan, pişiren, süsleyen ve sunuma hazırlayan; üretim sürecinde hijyen, gıda güvenliği ve kalite kurallarına uygun çalışan meslek elemanıdır.

Eğitim Programının Amacı

Programın amacı; katılımcılara pastacılık teknikleri, hamur çeşitleri, pasta ve tatlı üretimi, krema-sos hazırlama, çikolata uygulamaları, dekorasyon, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği konularında mesleki bilgi kazandırmaktır.

Eğitimde Neler Öğreneceksiniz?

Program kapsamında;

• Kişisel bakım, hijyen ve sanitasyon kurallarını,
• Gıda güvenliği ve HACCP temel prensiplerini,
• Besin ögeleri ve besin gruplarını,
• Mutfak ve servis ön hazırlıklarını,
• Sebze ve temel mutfak hazırlıklarını,
• Temel çorba ve yumurta uygulamalarını,
• Kıyılarak, mayalandırılarak, çırpılarak ve pişirilerek hazırlanan hamurları,
• Milföy hamuru uygulamalarını,
• Krema, sos ve şurup çeşitlerini,
• Kuru pasta ve kurabiye çeşitlerini,
• Börek, pizza ve katkılı ekmekleri,
• Jöle, şekerleme ve çikolata uygulamalarını,
• Pötifur, tart, tartölet ve payları,
• Yaş pasta ve özel gün pastalarını,
• Sütlü, meyveli, tahıllı ve hamurlu tatlıları,
• Baklava ve benzeri şerbetli tatlıları,
• Dekoratif pasta süsleme tekniklerini

öğreneceksiniz.

Pastacının Görevleri Nelerdir?

Pastacı;

• Üretim öncesi gerekli malzeme ve ekipmanları hazırlar,
• Reçete ve üretim planına uygun çalışır,
• Hamur, krema, sos ve şurupları hazırlar,
• Pasta ve tatlıların pişirme süreçlerini takip eder,
• Ürünlerin dolgu, kaplama ve süsleme işlemlerini gerçekleştirir,
• Ürünlerin görünüm ve kalite kontrolünü yapar,
• Saklama ve sunum koşullarına dikkat eder,
• Çalışma alanı ve ekipmanların hijyenini sağlar,
• Gıda güvenliği ve iş sağlığı kurallarına uygun çalışır.

Eğitim Sonunda Neler Kazanırsınız?

Programı tamamlayan katılımcılar;

• Pastacılıkta kullanılan temel malzemeleri tanıyabilir,
• Farklı hamur hazırlama tekniklerini uygulayabilir,
• Krema, sos ve şurup çeşitlerini hazırlayabilir,
• Pasta, kurabiye ve çeşitli tatlıların üretim süreçlerini tanıyabilir,
• Yaş ve özel gün pastalarının temel hazırlıklarını yapabilir,
• Çikolata ve şekerleme uygulamalarının temelini kavrayabilir,
• Dekoratif pasta süsleme tekniklerini uygulayabilir,
• Hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği kurallarına uygun çalışma prensiplerini kullanabilir.

Eğitim İçeriği

Programda başlıca;

• Hijyen, sanitasyon ve HACCP,
• Beslenme ve temel mutfak bilgisi,
• Hamur teknikleri,
• Krema, sos ve şuruplar,
• Kuru ve yaş pastalar,
• Börek, pizza ve ekmek çeşitleri,
• Çikolata ve şekerleme,
• Tart, tartölet ve pötifurlar,
• Sütlü, meyveli ve hamurlu tatlılar,
• Baklava ve şerbetli tatlılar,
• Özel gün pastaları,
• Pasta süsleme ve dekorasyon

konuları ele alınmaktadır.

Kimler Katılabilir?

Bu eğitim;

• Pastacılık ve tatlı yapımı alanında çalışmak isteyenler,
• Mutfak ve yiyecek-içecek sektöründe mesleki bilgisini geliştirmek isteyenler,
• Pastane veya üretim işletmelerinde görev alanlar,
• Kendi pastacılık veya tatlı üretim işletmesini kurmayı değerlendirenler,
• Pasta ve tatlı üretimi konusunda profesyonel bilgi edinmek isteyenler

için uygundur.

Çalışma Alanları Nelerdir?

Bu alanda mesleki bilgi ve beceri kazanan kişiler;

• Pastanelerde,
• Fırın ve unlu mamul işletmelerinde,
• Otel ve restoran mutfaklarında,
• Tatlı üretim işletmelerinde,
• Kafe ve yiyecek-içecek işletmelerinde,
• Catering ve toplu yemek firmalarında,
• Pasta ve unlu mamul üretim tesislerinde

çalışma olanaklarını değerlendirebilirler.

Yeterli deneyim, altyapı ve ilgili yasal koşullara sahip kişiler kendi pastane, tatlı veya unlu mamul işletmelerini kurmayı da değerlendirebilirler.

Kalfalık ve Ustalık Süreci Hakkında

Bu alan, 32. Mesleki Eğitim Kurulunda alınan karar doğrultusunda, 3308 sayılı Mesleki Eğitim Kanunu’na göre mesleki eğitim programı uygulanan alan ve dal listesinde yer almaktadır.

Kalfalık belgesi için 18 yaşını doldurmuş adaylar; ustalık belgesi için ise 22 yaşını doldurmuş ve kalfalık belgesine sahip adaylar başvurabilir.

Eğitim Formatı

Bu program doküman temelli online eğitim formatında hazırlanmıştır. Eğitim içeriği, ilgili meslek dalına ait konu başlıklarına göre düzenlenmiş PDF ve dijital eğitim dokümanları üzerinden sunulmaktadır.

Katılımcılar programı kendi öğrenme hızlarına göre tamamlayabilirler.

Programda video ders bulunmamaktadır; eğitim süreci PDF ve dijital dokümanlar üzerinden yürütülmektedir.

Neden Bu Eğitime Katılmalısınız?

Pastacılık ve tatlı yapımı; teknik bilgi, ölçü hassasiyeti, hijyen, yaratıcılık ve görsel sunumu bir araya getiren geniş bir meslek alanıdır. Malzemelerin doğru kullanılması ve üretim tekniklerinin bilinmesi ürün kalitesini doğrudan etkiler.

Bu eğitim; pastacılık ve tatlı üretim tekniklerini öğrenmek, mesleki bilgisini geliştirmek ve aldığı eğitimi belgelendirmek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.

Sertifikasyon ve Belgelendirme

Eğitimi başarıyla tamamlayan katılımcılar, 7 dil seçeneği arasından tercih ettikleri 2 dilde düzenlenebilen IATELS Uluslararası Sertifikası almaya hak kazanır.

Önemli Bilgilendirme: Ustalık eğitimine katılmak ve uluslararası ustalık sertifikası alabilmek için öncelikle ilgili alanda kalfalık sertifikasına sahip olunması gerekmektedir. Kalfalık sertifikası bulunmayan katılımcılar, İçsel Sanatlar® Akademisi'nde önce kalfalık eğitimini tamamlayıp sertifikalarını alabilir, ardından ustalık eğitimine geçebilirler.